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Relação entre a concentração de aminas biogénicas e a população microbiana presente em camarões de aquacultura

2018-10Conference object Restricted access
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dc.contributor.authorPereira, Inês
dc.contributor.authorFurtado, Rosália
dc.contributor.authorCorreia, Cristina Belo
dc.contributor.authorLeitão, A.
dc.contributor.authorMotta, Carla
dc.date.accessioned2019-02-13T10:34:51Z
dc.date.available2019-02-13T10:34:51Z
dc.date.issued2018-10
dc.description.abstractAs aminas biogénicas são metabolitos que resultam da descarboxilação de aminoácidos livres, presentes nas matrizes alimentares, na sequência do desenvolvimento abundante de flora microbiana produtora de enzimas descarboxilases. Estes compostos estão frequentemente associados a alimentos com elevado teor de proteína como o peixe e a carne, ou que foram sujeitos a processos de fermentação como o queijo e o vinho. Estes metabolitos, para além de desempenharem um papel vital nos organismos vivos, também podem desencadear efeitos tóxicos que apenas são evidentes quando a sua concentração nos alimentos consumidos atinge determinados níveis. O objetivo deste estudo foi detetar e quantificar cinco aminas biogénicas em simultâneo, histamina, triptamina, tiramina, cadaverina e putrescina, por cromatografia líquida de ultra pressão (Acquity UPLC, Waters®) acoplada a um detetor PAD. O estudo foi realizado em amostras de camarão de aquacultura, adquiridas em estabelecimentos comerciais na região de Lisboa.pt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/5773
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.subjectContaminação Microbianapt_PT
dc.subjectAminas Biogénicaspt_PT
dc.subjectCamaróespt_PT
dc.subjectSegurança Alimentarpt_PT
dc.titleRelação entre a concentração de aminas biogénicas e a população microbiana presente em camarões de aquaculturapt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.title11.ª Reunião Anual PortFIR - “Partilhar e Cooperar para uma Alimentação Saudável”, INSA, 25-26 out 2018pt_PT
rcaap.rightsembargoedAccesspt_PT
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