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Orientador(es)
Resumo(s)
Desenvolver um filme ativo à base de proteína de soro de leite (WPC), incorporado com extrato de folha de cardo em diferentes concentrações (0,5%, 1,0% e 2,0%), e avaliar a migração global e específica, com vista à quantificação da libertação de compostos fenólicos do filme para o alimento.
Descrição
Palavras-chave
Cynara cardunculus L. Segurança Alimentar Subproduto Alimentar Cardo Filmes Ativos