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Contaminação microbiológica em produtos de charcutaria cozidos, fatiados em talhos

2016-10-28Conference object Restricted access
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dc.contributor.authorSousa, Isabel
dc.contributor.authorCosta Bonito, Conceição
dc.contributor.authorToscano, M. Manuel
dc.contributor.authorTeixeira Lopes, Teresa
dc.contributor.authorBastos Moura, Isabel
dc.contributor.authorCampos Cunha, Isabel
dc.contributor.authorPena, Cláudia
dc.contributor.authorSaraiva, Margarida
dc.contributor.authorCalhau, M. Antónia
dc.date.accessioned2017-03-03T18:30:17Z
dc.date.available2017-03-03T18:30:17Z
dc.date.issued2016-10-28
dc.description.abstractOs produtos cárneos transformados como o fiambre e afins, devido à sua fácil utilização e preparação, são cada vez mais utilizados na alimentação, o que predispõe a uma grande competitividade entre as empresas agroalimentares e a uma enorme variedade na oferta. Todos os operadores alimentares, incluindo os da venda a retalho, devem assegurar a qualidade microbiológica dos géneros alimentícios que colocam no mercado.O Objetivo deste trabalho foi monitorizar os níveis de contaminação microbiológica, em produtos de charcutaria cozidos, fatiados em talhos, nomeadamente fiambre, mortadela e fiambrino. As amostras foram adquiridas em 18 talhos da cidade do Porto, em dois períodos distintos. A 1ª fase decorreu no 1º trimestre de 2015 e incidiu em 51 amostras adquiridas logo após abertura dos estabelecimentos, entre as 7 e as 10h. A 2ª fase decorreu entre maio e junho de 2016, incidindo em 35 amostras colhidas entre as 12 e as 16h.pt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/4471
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPpt_PT
dc.subjectSegurança Alimentarpt_PT
dc.subjectMicrobiologia de Alimentospt_PT
dc.subjectProdutos à Base de Carne Fatiadospt_PT
dc.titleContaminação microbiológica em produtos de charcutaria cozidos, fatiados em talhospt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.title9ª Reunião Anual PortFIR, Informação Alimentar: desafios e conquistas, INSA, 28 outubro 2016pt_PT
rcaap.rightsrestrictedAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT

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Contaminação microbiológica em produtos de charcutaria cozidos, fatiados em talhos_9ª Reunião Anual PortFiIR 2016_ISS_28 out 2016.pdf
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