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Avaliação dos teores de sal e de gordura em pães de leite e croissants: contributo para o estudo do panorama português em 2020

2021-12Journal article Open access
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dc.contributor.authorAlbuquerque, Tânia Gonçalves
dc.contributor.authorRodrigues, Helena Isabel
dc.contributor.authorSilva, Mafalda Alexandra
dc.contributor.authorOliveira, M. Beatriz P. P.
dc.contributor.authorCosta, Helena S.
dc.date.accessioned2021-12-10T09:47:01Z
dc.date.available2021-12-10T09:47:01Z
dc.date.issued2021-12
dc.description.abstractUma alimentação equilibrada e saudável na infância é determinante para o desenvolvimento físico e psíquico da criança, e é sobretudo nesta fase que se desenvolvem os gostos e preferências alimentares, que determinação as escolhas, e que terão, consequentemente, uma influência notória na saúde. Em Portugal, de acordo com o Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física, em 2017, as crianças (< 10 anos) tinham uma ingestão média de açúcares livres de 41,8 g/dia, de gordura saturada de 21,9 g/dia e de sal de 5,3 g/dia. Em 2020, foi determinado o teor de gordura e de sal de 24 tipos de produtos de pastelaria (pães de leite sem recheio, com recheio e/ou com pepitas; croissants com e sem recheio). Os teores de gordura total variaram entre 9,22 e 29,4 g/100 g e os teores de sal variaram entre 0,537 e 1,17 g/100 g. Todos os produtos analisados encontram- -se acima da meta fixada pela EIPAS (0,3 g de sal por 100 g). Conclui-se que é necessário desenvolver estratégias para a reformulação progressiva destes alimentos e assim possibilitar a oferta de produtos com um perfil nutricional mais adequado às necessidades em saúde pública.pt_PT
dc.description.abstractA balanced and healthy diet in childhood is crucial for the child's physical and mental development, and it is mainly at this stage that food taste and preferences are developed, which will determine choices and will have a notable influence on health. In Portugal, according to the National Food and Physical Activity Survey, in 2017, children (< 10 years) had an average intake of free sugars of 41.8 g/day, of saturated fat of 21.9 g/day and 5.3 g/day of salt. In 2020, the fat and salt content of 24 types of pastry products (non-filled and/or filled sweet breads; croissants with and without filling) were determined. The total fat contents varied between 9.22 and 29.4 g/100 g, and the salt contents varied between 0.537 and 1.17 g/100 g. All the analyzed products are above the target set by EIPAS (0.3 g of salt per 100 g). In summary, it is necessary to develop strategies for the progressive reformulation of these foods and thus enable to offer products with a nutritional profile more suited to public health needs.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationBoletim Epidemiológico Observações. 2021;10(Supl 13):19-22pt_PT
dc.identifier.issn0874-2928
dc.identifier.issn2182-8873 (em linha)
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/7820
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPpt_PT
dc.subjectTeores de Salpt_PT
dc.subjectTeores de Gordurapt_PT
dc.subjectPães de Leitept_PT
dc.subjectCroissantspt_PT
dc.subjectComposição dos Alimentospt_PT
dc.subjectSegurança Alimentarpt_PT
dc.subjectAvaliação do Riscopt_PT
dc.subjectSaúde Públicapt_PT
dc.subjectPortugalpt_PT
dc.titleAvaliação dos teores de sal e de gordura em pães de leite e croissants: contributo para o estudo do panorama português em 2020pt_PT
dc.title.alternativeEvaluation of salt and fat contents in sweet breads and croissants: a contribution to the study of the Portuguese panorama in 2020pt_PT
dc.typejournal article
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.endPage22pt_PT
oaire.citation.issueSupl 13pt_PT
oaire.citation.startPage19pt_PT
oaire.citation.titleBoletim Epidemiológico Observaçõespt_PT
oaire.citation.volume10pt_PT
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typearticlept_PT

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