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Publicação
Estudo da bioacessibilidade da patulina em sumos de fruta: o que acontece após a ingestão?
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Orientador(es)
Resumo(s)
As micotoxinas são contaminantes identificados com frequência em diversos
géneros alimentícios incluindo fruta e produtos derivados. A exposição a
estes metabolitos secundários produzidos por fungos pode provocar efeitos
tóxicos para a saúde humana e animal. A patulina é uma micotoxina que
ocorre sobretudo em maçãs e alimentos à base de maçã, incluindo os que
são consumidos por crianças, tais como purés ou sumos de fruta. A ingestão
de alimentos contaminados é considerada a principal via de exposição à
patulina pelo que se considera relevante estudar a influência do processo
digestivo na potencial toxicidade desta micotoxina. Para o efeito, neste
estudo foram determinados os valores de bioacessibilidade da patulina
nas fases oral (O), gástrica (G) e intestinal (I) quando presente em sumos
de fruta à base de maçã, contaminados artificialmente, aplicando-se, pela
primeira vez, o método harmonizado de digestão in vitro. Os valores de bioacessibilidade
obtidos (O: 77,8%; G: 79,3%; I: 21,6%) sugerem uma redução
dos teores de patulina que ocorre maioritariamente durante a fase intestinal,
revelando também a existência de elevada bioacessibilidade nas fases oral
e gástrica (superior a 75%). Os resultados indicam a necessidade de um
estudo mais detalhado sobre os efeitos da patulina na fase gástrica atendendo
ao potencial impacto na saúde humana, em especial em populações mais
vulneráveis como as crianças.
Mycotoxins are contaminants usually found in foodstuf fs including fruit and products thereof. These secondary metabolites produced by fungi can cause serious human and animal health problems. Patulin is a mycotoxin that occurs primarily in apples and products thereof, including those consumed by children, such as apple purées or fruit juices. The ingestion of contaminated food is the main route of exposure to patulin therefore, it is impor tant to clarify the influence of the digestive process on the potential toxicity of this mycotoxin. The patulin’s bioaccessibility values in the oral (O), gastric (G) and intestinal (I) phases were determined in this study, considering ar tificially contaminated apple-based juices and applying, for the first time, the harmonized in vitro digestion method. The bioaccessibility values obtained (O: 77.8%, G: 79.3%, I: 21.6%) suggest that the reduction of patulin occurs mostly during the intestinal phase, also revealing the existence of high bioaccessibility during the oral and gastric phase (above 75%). These results point the need for fur ther studies on the potential toxic ef fects of patulin at gastric phase par ticularly for vulnerable population groups as children.
Mycotoxins are contaminants usually found in foodstuf fs including fruit and products thereof. These secondary metabolites produced by fungi can cause serious human and animal health problems. Patulin is a mycotoxin that occurs primarily in apples and products thereof, including those consumed by children, such as apple purées or fruit juices. The ingestion of contaminated food is the main route of exposure to patulin therefore, it is impor tant to clarify the influence of the digestive process on the potential toxicity of this mycotoxin. The patulin’s bioaccessibility values in the oral (O), gastric (G) and intestinal (I) phases were determined in this study, considering ar tificially contaminated apple-based juices and applying, for the first time, the harmonized in vitro digestion method. The bioaccessibility values obtained (O: 77.8%, G: 79.3%, I: 21.6%) suggest that the reduction of patulin occurs mostly during the intestinal phase, also revealing the existence of high bioaccessibility during the oral and gastric phase (above 75%). These results point the need for fur ther studies on the potential toxic ef fects of patulin at gastric phase par ticularly for vulnerable population groups as children.
Descrição
Palavras-chave
Patulina Sumos de Fruta Bioacessibilidade Micotoxinas Contaminantes Segurança Alimentar Alimentação e Nutrição Saúde Pública Portugal
Contexto Educativo
Citação
Boletim Epidemiológico Observações. 2017 setembro-dezembro;6(20):26-29
Editora
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP