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Publicação
Caracterização de antioxidantes na casca, farelo e grão de arroz português por UPLC-PDA
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Orientador(es)
Resumo(s)
Introdução: O arroz é, entre outros, composto por grão, farelo e casca.
Na literatura é indicado que o arroz contém, entre outros, compostos fenólicos. É
também referido que estes compostos têm efeitos antioxidantes, antimutagénicos,
anticarcinogénicos entre outros. Por esta razão, é uma mais-valia saber se a casca
ou o farelo, produtos que são usualmente destruídos, contêm compostos interessantes a serem extraídos e utilizados noutras indústrias.
No caso da casca e do farelo estes antioxidantes estão associados ao sistema natural de defesa da planta.
Descrição
Palavras-chave
Antioxidantes Casca Farelo Arroz Composição de Alimentos Nutrição