Publication
Sementes de melão: potencial como ingrediente alimentar
| dc.contributor.author | Silva, M.A. | |
| dc.contributor.author | Albuquerque, T.G. | |
| dc.contributor.author | Alves, R.C. | |
| dc.contributor.author | Oliveira, M.B.P.P. | |
| dc.contributor.author | Costa, H.S. | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-08T19:49:09Z | |
| dc.date.available | 2019-03-08T19:49:09Z | |
| dc.date.issued | 2018-11 | |
| dc.description.abstract | O desperdício alimentar é uma preocupação crescente em todo o mundo, sendo considerado um problema com impacto direto na economia, sociedade e ambiente. A sua gestão torna-se, portanto, uma questão crucial para a disponibilidade alimentar [1]. O interesse na utilização dos subprodutos da indústria agroalimentar para a formulação e/ou enriquecimento de novos produtos alimentares tem vindo a aumentar, e parece ser uma solução sustentável, permitindo ir ao encontro das necessidades dos consumidores [2]. Este estudo tem como objetivo fornecer uma visão geral da composição nutricional de um subproduto do melão, de modo a avaliar o seu potencial como ingrediente alimentar. As sementes do melão são uma boa fonte de lípidos (13 - 37%), proteína (15 - 36%), fibra alimentar (7 - 44%), minerais (potássio, magnésio e cálcio) e aminoácidos (ácido glutâmico, arginina e ácido aspártico) [3-8]. Constituem um potencial ingrediente alimentar que pode ser utilizado para enriquecer alimentos e conferir-lhes propriedades benéficas, com vista à promoção da saúde e bem-estar dos seus consumidores. Para além disso, a sua utilização pode ser um aspeto muito importante para a gestão dos resíduos alimentares e contribuir para uma produção mais sustentável, diminuindo o impacto social, económico e ambiental. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P., no âmbito do projeto MELON4FOOD (2018DAN1492) e pela União Europeia (FEDER financia através do COMPETE), ao abrigo do Acordo de Parceria PT2020, e Fundos Nacionais (FCT) no âmbito do projeto LAQV/UID/QUI/50006/2013 e NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T. G. Albuquerque e M. A. Silva agradecem as Bolsas de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014 e PD/BD/142932/2018) financiadas pela FCT, FSE, MEC e MCTES. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.18/6159 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP | pt_PT |
| dc.subject | Melão | pt_PT |
| dc.subject | Sementes | pt_PT |
| dc.subject | Subprodutos | pt_PT |
| dc.subject | Ingrediente Alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Composição dos Alimentos | pt_PT |
| dc.title | Sementes de melão: potencial como ingrediente alimentar | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FQUI%2F50006%2F2013/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Viana do Castelo, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.title | XIV Encontro de Química dos Alimentos, 6-9 novembro 2018 | pt_PT |
| oaire.fundingStream | 5876 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isProjectOfPublication | d7883dc7-6335-4f26-8bd0-e2ea4bb07c07 | |
| relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | d7883dc7-6335-4f26-8bd0-e2ea4bb07c07 |