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Perceção e hábitos de consumo relativamente a alimentos funcionais

Publication . Silva, Mafalda Alexandra; Albuquerque, T.G.; Oliveira, M. Beatriz P.P.; Alves, Rita C.; Costa, H.S.

Nos dias de hoje, os consumidores questionam cada vez mais a relação entre saúde, alimentação e bem-estar. A procura de alimentos com efeitos benéficos para a saúde é um dos grandes impulsos para o desenvolvimento de alimentos funcionais, que contêm ingredientes com esse efeito. Este trabalho apresenta os resultados de um inquérito que avaliou a perceção do consumidor e os seus hábitos de consumo relativamente a alimentos funcionais. Foram inquiridos 233 indivíduos, com idades compreendidas entre os 18 e os 77 anos. Dos inquiridos, 87% afirmam saber que existem alimentos com efeitos mais significativos na saúde e bem- -estar, apesar de só 58% dizerem saber o que são alimentos funcionais. A maioria da população inquirida (97%) considera necessário melhorar o nível de informação relativa a este tipo de alimentos, apontando as campanhas de informação, criação de símbolos para a rápida identificação do produto/benefício, educação nas escolas e melhoria da informação dos rótulos das embalagens, como algumas das medidas necessárias.

2020-06Journal article

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Alimentos processados: onde estamos e para onde precisamos ir?

Publication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.

Introduction: In the last decades, with the industrialization and globalization of food systems, food processing has grown rapidly, contributing to the wide variety of foods, with different health impacts. Furthermore, consumers are increasingly looking for processed foods, which are practical, tasty, attractive, and economic. The inadequate consumption of this type of food is associated with the early development of noncommunicable diseases. It is estimated that inadequate eating habits contribute, in the Portuguese population, to the loss of 15.4% of healthy life years. The Portuguese population has an average salt intake of 10.3 g/day, which is more than the double of WHO recommendations, and it is linked with hypertension, a Public Health concern. Regarding trans fats, since the nineties, the occurrence data for Portuguese foods was not updated. The main objectives of this work were to develop and deepen the scientific knowledge regarding the nutritional quality and safety of processed foods; to deepen knowledge about the formation, occurrence and mitigation of potentially carcinogenic and toxic compounds; and to contribute with fundamental information for the implementation of food and nutrition policies aiming to improve the health and nutritional status of the population. Materials and Methods: Around 300 processed foods were acquired in the main commercial surfaces, fast-food restaurants, pastries and bakery stores of Portugal. The selected foods were evaluated concerning salt, fat and fatty acids composition; influence of cooking methods on overall nutritional quality, accuracy of labelling information and potentially carcinogenic and toxic compounds occurrence. Results: The obtained results allowed to conclude that trans fats content decreased over the years; the contents of salt and saturated fat are still high; more data on the influence of cooking methods on the nutritional quality and safety of processed foods is needed. Nevertheless, it is notable that food industry is making efforts to enhance the overall quality of their products and the information provided to consumers by means of the label. Discussion and Conclusions: The results reported wherein will be used as a starting point to know the current amount of salt, saturated and trans fats in processed foods commercialized in Portugal, as well as to monitor how their reduction in processed foods is being achieved, or to evaluate the current intake of these nutrients by the Portuguese population. Due to the high consumption of processed foods by the different age groups of the population, and their impact on health, it is fundamental to promote strategies that involve the food industry and authorities with responsibilities in Public Health and Human Nutrition, aiming to contribute to safer and nutritionally balanced processed foods.

2019-06Conference object

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Chloropropanols and glycidyl fatty acid esters in vegetable oils: occurrence and mitigation strategies

Publication . Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.; Oliveira, M.B.P.P.

From a nutritional and public health perspective, the inappropriate production and use of vegetable oils is linked to the pathogenesis of several diseases, namely cardiovascular diseases and cancer. Therefore, oils and fats are processed to improve their quality, stability and safety. Despite the removal of a large amount of impurities from the oil, processing can often originate new contaminants that can cause additional health hazards to those who consume these foods. Recently, the European Commission published the new EU legislation, setting the maximum levels of glycidyl esters in vegetable oils and infants’ formulas, besides the established limits for 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) occurrence in soy sauce and hydrolyzed vegetable protein. In this work, a literature review concerning the occurrence of 3-MCPD and glycidyl esters in vegetable oils was performed. Large variations for 3-MCPD content have been observed among oils of different origin, but also in oils of the same kind. Amongst the reviewed data, the highest values were reported for rice bran oil (1449 – 2564 mg/kg) and edible blending oil (1367 mg/kg). For instance, for palm oil, which is the most widely consumed vegetable oil, the values for 3-MCPD ranged from not detected to 540 mg/kg. Concerning glycidyl esters in vegetable oils, frying temperature seems to have a minor impact in its formation than the duration of the frying cycles. According to our knowledge, it is possible to predict the wide distribution of these contaminants in the food chain, due to the considerable high contents of some vegetable oils used not only for frying, but also as ingredients of several processed foods.Therefore, it is of utmost importance to evaluate the presence of chloropropanols and glycidyl esters in vegetable oils. Another gap is the lack of studies on the impact of cooking methods on the amounts of these contaminants.

2019-05Conference object

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Vitaminas e minerais do Figo-da-Índia

Publication . Albuquerque, T.G.

Apresentação sobre os resultados da composição do Figo-da-Índia (Vitaminas e minerais).

2019-10-14Conference object

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Composição nutricional da polpa e subprodutos de três variedades de Cucumis melo L.

Publication . Silva, M.A.; Albuquerque, T.G.; Alves, R.C.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.

O melão (Cucumis melo L.) é um fruto bastante apreciado em todo o mundo devido às suas excelentes qualidades sensoriais e nutricionais. Por outro lado, contém grandes quantidades de sementes e casca (subprodutos) que, até agora, são descartadas. A valorização de subprodutos e a sua utilização no enriquecimento e desenvolvimento de novos produtos alimentares poderá ser uma solução sustentável para atingir o objetivo zero resíduos e ir ao encontro dos desígnios dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição nutricional da polpa e dos subprodutos (casca e sementes) de três variedades de melão (GrandPrix, Soleares e Waikiki). Para além dissocomparou-se, na variedade Soleares,a composição desses produtos em duas épocas diferentes (Soleares-A e Soleares-B). As amostras de melão foram adquiridas, em 2019, em grandes superfícies comerciais da região de Lisboa (Portugal). A composição nutricional foi determinada de acordo com Albuquerque et al. (2016). Os hidratos de carbono disponíveis e o valor energético foram obtidos por cálculo. Os resultados mostram que a fibra alimentar é o principal constituinte das sementes de melão, com teores que variam entre 46,0 g/100 g de peso fresco (Soleares-B) e 49,5 g/100 g de peso fresco (Waikiki). O teor de lípidos das sementes de melão variou entre 22,9 g/100 g de peso fresco (Soleares-A) e 34,9 g/100 g de peso fresco (Soleares-B) e o de proteína entre 19,6 g/100 g de peso fresco (Soleares-A) e 23,0 g/100 g de peso fresco (Soleares-B). A água é o principal constituinte (>89%) da polpa e da casca das quatro variedades estudadas. A casca apresentou teores de hidratos de carbono disponíveis que variaram entre 2,39 g/100 g de peso fresco (Grand Prix) e 4,61 g/100 g de peso fresco (Soleares-B) e os teores de fibra alimentar entre 1,90 g/100 g de peso fresco (Grand Prix) e 4,75 g/100 g de peso fresco (Soleares-B). As sementes de melão podem ser uma boa fonte de fibra alimentar, lípidos e proteína. Por outro lado, a casca do melão também pode ser considerada uma boa fonte de fibra alimentar e de hidratos de carbono. Os subprodutos do melão podem ser considerados uma potencial fonte de ingredientes naturais que podem ser utilizados tanto para enriquecer como para desenvolver novos produtos alimentares com propriedades benéficas para a saúde da população.

2019-10Conference object

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