Browsing by Author "Fernando, Ana Luísa"
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- Emerging Trends in Active Packaging for Food: A Six-Year ReviewPublication . Andrade, Mariana A.; Barbosa, Cássia H.; Ribeiro-Santos, Regiane; Tomé, Sidney; Fernando, Ana Luísa; Silva, Ana Sanches; Vilarinho, Fernanda; "The development of active food packaging has evolved rapidly in recent years, offering innovative solutions to enhance food preservation and safety while addressing sustainability challenges. This review compiles and analyzes recent advancements (2019–2024) in release-type active packaging, focusing on essential oils, natural extracts, and phenolic compounds as active agents. Primarily plant-derived, these compounds exhibit significant antioxidant and antimicrobial activities, extending shelf life and enhancing food quality. Technological strategies such as encapsulation and polymer blending have been increasingly adopted to overcome challenges related to volatility, solubility, and sensory impact. Integrating bio-based polymers, including chitosan, starch, and polylactic acid, further supports the development of environmentally friendly packaging systems. This review also highlights trends in compound-specific research, release mechanisms, and commercial applications, including a detailed analysis of patents and case studies across various food matrices. These developments have already been translated into practical applications, such as antimicrobial sachets for meat and essential oil-based pads for fresh produce. Moreover, by promoting the valorization of agro-industrial by-products and the use of biodegradable materials, emission-type active packaging contributes to the principles of the circular economy. This comprehensive overview underscores the potential of natural bioactive compounds in advancing sustainable and functional food packaging technologies.
- Extension of Poultry Meat Shelf Life Using Cynara cardunculus L. Leaf Extracts as a Natural PreservativePublication . Barbosa, Cássia H.; Andrade, Mariana A.; Vilarinho, Fernanda; Silva, Ana Sanches; Fernando, Ana Luísa;Food additives are used to prevent food spoilage and extend its shelf life. However, con cerns regarding the potential health implications associated with some synthetic additives have prompted research efforts aimed at identifying natural alternatives, such as plant extracts. Cynara cardunculus L. (cardoon) is known for its antimicrobial and antioxidant properties. The aim of this study was to evaluate the capability of ethanolic food-grade extracts from cultivated cardoon and globe artichoke leaves to preserve poultry breast meat during refrigerated storage. A total of seven treatment groups were tested: one control group (no extract) and six active groups with 0.5%, 1%, and 2% (w/w) of either cultivated cardoon or globe artichoke leaf extracts. Lipid oxidation, moisture, colour, pH, acidity, and microbial growth were assessed in poultry meat samples over 15 days. Both extracts were effective in extending shelf life, up to 11 days, by delaying lipid oxidation and microbial growth. Cardoon extract (1% w/w) displayed superior antimicrobial efficacy, maintaining microbial counts below 5 Log CFU/g meat until day 15, compared to the control. Culti vated cardoon leaf extract proves promising as a natural antimicrobial and antioxidant, extending the shelf life of poultry meat. This presents an opportunity to maintain the quality of meat products, aligning with consumer preferences for natural ingredients and sustainable practices.
- Identificação de perigos e eventos perigosos em redes prediais de água para consumo humanoPublication . Fernando, Ana Luísa; Rebelo, Maria Helena; Benoliel, Maria João; Diegues, Paulo; Nico Casimiro, Paulo; IPQ Grupo de trabalho da Comissão Sectorial para a Água (CS/04)No sistema de abastecimento de água para consumo humano, a rede de distribuição alimenta, por meio de ramais de ligação, os diversos edifícios ou instalações a servir. As redes prediais de águas para consumo humano devem merecer uma atenção especial, devido ao facto de os mesmos poderem ter um desempenho pouco adequado, que pode afetar o funcionamento dos sistemas e a qualidade da água, com riscos a nível da saúde pública. Com efeito, a má conceção, instalação e gestão das redes prediais tem riscos, podendo causar alterações da qualidade da água. Neste contexto, o presente documento pretende transmitir conceitos que permitam gerir adequadamente os sistemas das redes prediais de água, dando ainda especial atenção, aos requisitos regulamentares e normativos aplicáveis. Não são aqui considerados os aspetos associados ao sistema de abastecimento público de água, entendido como o conjunto de equipamentos e infraestruturas que englobam a captação, o tratamento, a adução, o armazenamento e a distribuição da água para consumo humano (Decreto-Lei n.º 306/2007, de 27 de agosto, alterado pelo Decreto-Lei nº 152/2017, de 7 de dezembro), ou a ligação a origens de água particulares. Segundo este diploma legal, considera-se para consumo humano, toda a água no seu estado original, ou após tratamento, destinada a ser bebida, a cozinhar, à preparação de alimentos, à higiene pessoal ou a outros fins domésticos, independentemente da sua origem e de ser fornecida a partir de uma rede de distribuição, de um camião ou navio-cisterna, em garrafas ou outros recipientes, com ou sem fins comerciais; ou a ser utilizada na indústria alimentar para o fabrico, transformação, conservação ou comercialização de produtos ou substâncias destinados ao consumo humano, assim como a utilizada na limpeza de superfícies, objetos e materiais que podem estar em contacto com alimentos, exceto quando a utilização dessa água não afeta a salubridade do género alimentício na sua forma acabada. A inadequada distribuição de água em edifícios pode ter efeitos consideráveis na saúde, bem como impactos económicos e sociais significativos. Requerem especial cuidado os edifícios com redes prediais extensas e complexas, como sejam, hospitais, escolas, creches, lares de idosos, hotéis, centros desportivos, entre outros. A correta conceção e manutenção de redes prediais domésticas também são importantes, sobretudo se a dimensão e número de fogos forem elevados. Muitos dos conceitos indicados neste documento são igualmente aplicáveis a habitações de ocupação individual, no entanto, em casas particulares, as ações de gestão e de manutenção, tais como a implementação de Planos de Segurança da Água (PSA) são raramente ou nunca implementadas. A degradação da qualidade da água em redes prediais pode ocorrer devido à contaminação microbiológica, química e física, sendo de destacar as seguintes causas: Contaminação direta devido a falhas nos sistemas de água, migração de elementos/substâncias inadequadas ou corrosão;Contaminação indireta através de ligações cruzadas entre os sistemas de água para consumo humano e água contaminada ou produtos químicos; Crescimento de microrganismos (ex.º, Pseudomonas aeruginosa, Mycobacteria não-tuberculosas e Legionella). Este documento pretende ser um recurso útil para todas as partes interessadas na conceção, construção, operação, manutenção e gestão de redes prediais, incluindo também as entidades com poder regulador.