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Batatas fritas de pacote: Avaliação de consumo, composição nutricional e sua importância na Nutrição
| dc.contributor.author | Albuquerque, T.G. | |
| dc.contributor.author | Sanches-Silva, A. | |
| dc.contributor.author | Costa, H.S. | |
| dc.date.accessioned | 2012-07-12T16:35:26Z | |
| dc.date.available | 2012-07-12T16:35:26Z | |
| dc.date.issued | 2012-05-24 | |
| dc.description.abstract | Introdução: A prática de hábitos alimentares saudáveis desempenha uma ação preponderante na prevenção e controlo da morbilidade e mortalidade da população em Portugal. Na última década, diversos estudos epidemiológicos têm evidenciado uma relação entre a saúde e o consumo de certos tipos de gordura, nomeadamente pela ingestão de alguns ácidos gordos (AG) específicos. Objetivos e métodos: Este estudo teve como objetivos determinar o teor de gordura total, a composição em AG e o teor de cloreto de sódio, em 18 marcas de batatas fritas de pacote. Os resultados destas determinações, para além de contribuírem com novos dados que podem ser integrados na Tabela da Composição de Alimentos, foram também utilizados para comparar o perfil lipídico dos diferentes tipos de óleos/gorduras utilizados no processo de fritura, em função da marca e da época em que foram comercializados. Resultados: Em relação à gordura total, os teores variaram entre 19,7 e 41,7 g/100 g de batata frita. O teor de cloreto de sódio mais elevado foi de 2,94 g/100 g, na amostra 3 e o teor mais baixo foi de 0,14 g/100 g, na amostra 13. Os teores de AG saturados variaram entre 1,85 ± 0,01 e 19,19 ± 0,51 g/100 g. Os teores de AG monoinsaturados variaram entre 9,49 ± 0,35 g/100 g e 23,67 ± 1,30 g/100 g de batata frita e os AG polinsaturados variaram entre 2,58 ± 0,62 e 18,37 ± 0,32 g/100 g. Em relação aos AG trans observou-se uma variação entre 0,01 ± 0,01 e 0,28 ± 0,01 g/100 g de batata frita. Conclusões: Tendo em conta a extensa variedade de batatas fritas de pacote analisadas verificou-se que a marca 3 pode ser a opção menos correta para a saúde pelo elevado conteúdo em cloreto de sódio, apesar de apresentar um perfil em AG equilibrado e ser frita em azeite. No entanto, a escolha das marcas 2 ou 15 será a mais correta do ponto de vista nutricional, já que a marca 2 é aquela que tem menor teor de gordura total, e apresenta um perfil em AG equilibrado, no qual o ácido oleico é o AG maioritário, e a marca 15 que também apresenta um perfil em AG equilibrado e tem baixo teor em cloreto de sódio. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.18/935 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP | por |
| dc.relation | AGBATA - Composição em ácidos gordos de batatas fritas de pacote comercializadas em Portugal e sua importância na nutrição | por |
| dc.subject | Composição dos Alimentos | por |
| dc.subject | Nutrição Aplicada | por |
| dc.title | Batatas fritas de pacote: Avaliação de consumo, composição nutricional e sua importância na Nutrição | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Porto, Portugal | por |
| oaire.citation.title | XI Congresso de Nutrição e Alimentação - Nutrição: Uma Base Sustentável de SaúdeUTRIÇÃO, 24-25 Maio 2012 | por |
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| rcaap.type | conferenceObject | por |