Avaliação do pescado como fonte de riboflavina e tiamina

Flores, Cristina; Santos, Mariana

Publication

Avaliação do pescado como fonte de riboflavina e tiamina

2016-05Conference object

dc.contributor.author	Flores, Cristina
dc.contributor.author	Santos, Mariana
dc.date.accessioned	2016-06-28T14:35:56Z
dc.date.available	2016-06-28T14:35:56Z
dc.date.issued	2016-05
dc.description.abstract	A ingestão regular de vitaminas hidrossolúveis, em quantidades adequadas, é fundamental para a manutenção de uma atividade metabólica normal. Este estudo pretendeu avaliar a contributo da ingestão das espécies de pescado mais consumidas em Portugal, para a obtenção da DDR (Dose Diária Recomendada) das vitaminas B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Para isto, foram analisadas 19 amostras de 16 espécies diferentes. Cada uma das amostras é constituída por 12 sub-amostras, da mesma espécie, que pretendem incluir as receitas mais frequentemente utilizadas para preparação da mesma; tradicionalmente o peixe em Portugal é consumido grelhado, cozido, assado, estufado e frito. As sub-amostras foram adquiridas em restaurantes do concelho de Lisboa. A quantificação das vitaminas foi feita por métodos de cromatografia líquida de alta resolução, segundo as normas EN 14152 para a Riboflavina e EN 14122 para a Tiamina. Das amostras analisadas verificou-se que a cavala é a que tem o teor mais elevado em riboflavina (19% DDR / 100g de parte edível) sendo a perca do Nilo, a maruca e o polvo as que menos contribuem para a ingestão desta vitamina (2% DDR / 100g de parte edível). Relativamente à tiamina, não foi detetada em 11 das amostras analisadas. Nas restantes amostras, o teor em tiamina varia entre (14% DDR / 100g de parte edível), no salmão e (4% DDR / 100g de parte edível) na pescada.	pt_PT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.18/3857
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	yes	pt_PT
dc.publisher	Instituto Nacional de saúde Doutor Ricardo Jorge, IP	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Composição dos Alimentos	pt_PT
dc.subject	Pescado	pt_PT
dc.subject	Riboflavina	pt_PT
dc.subject	Tiamina	pt_PT
dc.title	Avaliação do pescado como fonte de riboflavina e tiamina	pt_PT
dc.type	conference object
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.conferencePlace	Porto, Portugal	pt_PT
oaire.citation.title	XV Congresso de Nutrição e Alimentação, APN, 19-20 maio 2016	pt_PT
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	conferenceObject	pt_PT