Tabla de contenido en carotenoides de alimentos iberoamericanos

Dias, Maria da Graça; Olmedilla-Alonso, Begoña; Hornero-Méndez, Dámaso; Mercadante, Adriana Z; Osorio, Coralia; Vargas-Murga, Liliana; Meléndez-Martínez, Antonio J.

http://hdl.handle.net/10400.18/5292

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
( Libro IBERCAROT carotenoides en agroalimentación y salud ).pdf		40.92 MB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Dias, Maria da Graça

Olmedilla-Alonso, Begoña

Hornero-Méndez, Dámaso

Mercadante, Adriana Z

Osorio, Coralia

Vargas-Murga, Liliana

Meléndez-Martínez, Antonio J.

Abstract(s)

Introducción: Se considera que los alimentos que se consumen comúnmente en la dieta proporcionan más de 40 carotenoides diferentes (Khachik, 2006). No obstante, el contenido en carotenoides de los mismos varía considerablemente tanto en términos cualitativos como cuantitativos como consecuencia de factores de distinta naturaleza, como el genotipo, las condiciones climáticas de la zona de producción y factores agronómicos entre otros (Maiani et al., 2009). En este trabajo se han compilado y organizado datos obtenidos mediante HPLC sobre el contenido de carotenoides en frutas y verduras producidas en Iberoamérica en relación con la importancia de estos compuestos en la alimentación y la salud, la agricultura y la biodiversidad. Además de productos comunes en la dieta de los países de la región se incluyen otros silvestres o poco utilizados, con lo que se pretende contribuir a promocionar y valorizar especies y variedades locales.

Keywords

Carotenoides Agroalimentación Salud Caroteno Xantofilas Composição de Alimentos

URI

http://hdl.handle.net/10400.18/5292

Citation

In: Meléndez-Martínez AJ (coord.). Carotenoides en agroalimentación y salud. México: Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, 2017, pp. 354-429 (capítulo 18)