Percorrer por autor "Soares, Ana Godinho"
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- Perfil de aminoácidos e qualidade proteica de seis matrizes alimentares de amostras do Total Diet Studies (TDS)Publication . Soares, Ana Godinho; Motta, Carla Alberto da; Ribeiro, Ana Cristina Ferreira da ConceiçãoAs proteínas são nutrientes indispensáveis à saúde humana, constituídas por aminoácidos (AA) ligados por ligações peptídicas. Nutricionalmente, os AA podem classificar-se em AA essenciais, não essenciais e condicionalmente essenciais. A amostragem foi realizada no âmbito do estudo da dieta total realizado em Portugal, Total Diet Study. Desta foram processadas 648 amostras, escolhidas por representar os grupos de alimentos considerados como fornecedores de proteína da população portuguesa. A amostragem foi dividida em seis matrizes alimentares: produtos lácteos, ovos e produtos à base de ovos, peixes e produtos à base de peixes, carnes e produtos à base de carnes, leguminosas e produtos para dietas não convencionais. Foi determinado o teor proteico, pelo método de Kjeldhal, e o perfil de aminoácidos totais por cromatografia líquida de ultra eficiência (UPLC). Foi ainda avaliada a qualidade proteica, através do score de aminoácidos e do PDCAAS, e determinada a percentagem de ingestão diária recomendada (%RI) em aminoácidos essenciais por porção das seis matrizes na população portuguesa dos 20 aos 84 anos. A proteína total das matrizes variou de 2,79 g/100 g nos iogurtes a 33,4 g/100 g no seitan. No que diz respeito aos AA essenciais é a histidina que apresenta as maiores variações, de 2160 a 52,4 mg/100 g no atum de conserva e nas ervilhas, respetivamente. O ácido glutâmico é o AA com maior concentração em todas as amostras analisadas. Os grupos correspondentes aos produtos lácteos e aos ovos são os únicos que não apresentam nenhum AA como limitante. Relativamente à %RI, a carne vermelha, a carne branca, o peixe gordo e o seitan foram os que obtiveram um maior aporte na maioria dos AA essenciais. Assim, a população ao consumir regularmente as porções diárias recomendadas dos alimentos contidos nestes grupos, consegue suprir as necessidades proteicas diárias.