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Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón
| dc.contributor.author | Núñez-Gastélum, J.A. | |
| dc.contributor.author | Sánchez-Machado, D.I. | |
| dc.contributor.author | López-Cervantes, J. | |
| dc.contributor.author | Paseiro-Losada, P. | |
| dc.contributor.author | Sendón, R. | |
| dc.contributor.author | Sanches-Silva, A.T. | |
| dc.contributor.author | Costa, H.S. | |
| dc.contributor.author | Aurrekoetxea, G.P. | |
| dc.contributor.author | Angulo, I. | |
| dc.contributor.author | Soto-Valdez, H. | |
| dc.date.accessioned | 2012-02-10T18:26:01Z | |
| dc.date.available | 2012-02-10T18:26:01Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico (C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con alto valor como la astaxantina. | por |
| dc.description.sponsorship | Esta investigación ha sido financiada por el Proyecto FONCICYT número C002-2008-1/ALA - 127249. El primer autor agradece a CONACYT la beca para estudios de doctorado | por |
| dc.identifier.citation | Grasas y Aceites 62 (3),321-327, 2011 | por |
| dc.identifier.issn | 0017-3495 | |
| dc.identifier.other | doi:10.3989/gya.102710 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.18/490 | |
| dc.language.iso | spa | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Consejo Superior de Investigaciones Científicas(CSIC), Instituto de la Grasa | por |
| dc.relation | Preparation of active packaging with antioxidant and antimicrobial activity based on astaxanthin and chitosan | por |
| dc.relation.publisherversion | http://www.erevistas.csic.es/ficha_articulo.php?url=oai:grasasyaceites.revistas.csic.es:article/1330&oai_iden=oai_revista296 | por |
| dc.subject | Composição dos Alimentos | por |
| dc.title | Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón | por |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 327 | por |
| oaire.citation.startPage | 321 | por |
| rcaap.rights | restrictedAccess | por |
| rcaap.type | article | por |