Percorrer por autor "Rodrigues, Ana Sofia"
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- Influência, a curto prazo, da publicidade televisiva nas escolhas alimentares em crianças de idade pré-escolarPublication . Rodrigues, Ana Sofia; Rito, Ana Isabel; Silva, Miguel Oliveira daObjectivo: O presente trabalho tem como objectivo investigar os efeitos, a curto prazo, da publicidade televisiva de alimentos “saudáveis” e “HFSS – high in fat, sugar and salt” (ricos em gordura, açúcar e sal) nas escolhas alimentares infantis, e avaliar se a idade, o estado nutricional e os hábitos de visionamento televisivo são factores determinantes nestes efeitos. Métodos: Trata-se de um ensaio aleatório e controlado, com um grupo de controlo (não exposto a publicidade) e dois grupos de intervenção, um exposto a anúncios de alimentos HFSS e outro exposto a anúncios de alimentos saudáveis. Noventa crianças de idade pré-escolar foram distribuídas aleatoriamente pelos três grupos, e após as condições experimentais foram avaliadas as suas escolhas alimentares. Resultados: As crianças expostas a anúncios de alimentos HFSS escolheram mais vezes os alimentos publicitados no seu grupo do que as restantes, sendo que as escolhas das crianças mais novas e das que apresentavam peso normal e maiores hábitos de visionamento televisivo foram as mais influenciadas pela publicidade. Adicionalmente, quando os alimentos seleccionados foram analisados individualmente, um hambúrguer e um chocolate (alimentos HFSS) foram mais escolhidos pelas crianças expostas a anúncios destes alimentos comparativamente com as restantes, sendo que o risco relativo desta escolha foi menor para as crianças que visionaram anúncios de alimentos saudáveis. Os anúncios de alimentos HFSS foram mais eficazes do que os de alimentos saudáveis ao persuadir as crianças relativamente às suas escolhas alimentares. No entanto, não foram encontradas diferenças, entre os grupos, no que respeita à densidade energética e de certos nutrientes nas escolhas alimentares das crianças. Conclusões: Pode concluir-se que a publicidade de alimentos HFSS parece incentivar as crianças a escolher os alimentos anunciados, pelo que a exposição à televisão deverá ser limitada, principalmente nas crianças mais novas. Apesar da publicidade de alimentos saudáveis não ter sido tão eficaz ao influenciar as escolhas alimentares infantis, poderá ser uma estratégia com interesse na prevenção da obesidade infantil.
- Innovative algae-based meatballs: nutritional profiling and food safety as pillars of sustainable product developmentPublication . Rodrigues, Ana Sofia; Morgado, Cátia; Silva, Mafalda A.; Costa, Gilberto; Brandão, Carlos; Costa, Helena Soares; Albuquerque, Tânia G.Seaweed have gained increasing attention in the context of sustainable and health-promoting food innovation, particularly due to their rich micronutrient profile, including iodine, a nutrient of public health concern in many populations. This study aimed to develop and characterize innovative meatballs enriched with two edible seaweeds (Undaria pinnatifida and Himanthalia elongata), improving their nutritional profile while responding to consumer demand for functional and environmentally responsible food options. The formulations were designed to be commercialized raw and ready-to-cook. Therefore, a nutritional characterization of the raw products was conducted, while microbiological safety and sensory acceptability were assessed after preparation using two common culinary methods, roasting and sautéing, as proposed usage suggestions. Proximate composition (moisture, protein, fat, ash, and dietary fibre) and other components (fatty acids and salt) were determined through standard chemical analysis, while iodine content was estimated based on ingredient composition. The energy value and available carbohydrates were calculated. Both seaweed-based formulations presented low energy (111 kcal/100 g), low fat (≈2.6 g/100 g), and high protein content (≈19 g/100 g), with unsaturated fatty acids predominating. Dietary fibre values ranged from 1.65 g to 1.92 g/100 g, and salt levels remained under 0.3 g/100 g. Notably, the wakame-based version provided substantially higher iodine levels (103.3 μg/100 g) compared to the sea spaghetti version (25.1 μg/100 g), enhancing its nutritional relevance. Microbiological analysis of the cooked samples showed compliance with food safety standards, with pathogens such as Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Clostridium perfringens all below detection limits (<10 CFU/g). Total aerobic mesophilic counts ranged from 7.0×10 to 8.9×10⁴ CFU/g; one sample with sautéed Himanthalia elongata showed elevated counts, highlighting the importance of handling and storage practices. Yeasts and molds were within acceptable thresholds across all samples. In sensory trials, the sautéed sea spaghetti and roasted wakame variants were the most appreciated by consumers, while the sautéed wakame and roasted sea spaghetti were less well received. These results underline the importance of preparation methods in shaping sensory perception and consumer acceptance. This study demonstrates the feasibility of incorporating edible seaweed into meatballs, offering nutritionally rich, safe, and sensory-pleasing products. The use of seaweed, particularly wakame, presents a promising opportunity for iodine fortification, aligning food innovation with both public health goals and sustainability priorities.