Metodologia para a determinação de carotenoides em produtos hortícolas e pratos compostos

Dias, Maria da Graça; Almeida, Ana; Serra, Celeste

http://hdl.handle.net/10400.18/4173

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Authors

Dias, Maria da Graça

Almeida, Ana

Serra, Celeste

Abstract(s)

Introdução: Os carotenoides são pigmentos naturais responsáveis pela coloração dos frutos e vegetais. Estes compostos são muito importantes na saúde humana, porque permitem a prevenção de vários tipos de doenças crónicas, uma vez que apresentam acções biológicas importantes para os seres humanos, como a função de antioxidante e a actividade da pró-vitamina A. O método analítico mais utilizado na análise deste tipo de analito é a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), uma vez que permite uma separação mais discreta de cada analito presente nas amostras.