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Publicação
Metodologia para a determinação de carotenoides em produtos hortícolas e pratos compostos
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Orientador(es)
Resumo(s)
Introdução: Os carotenoides são pigmentos naturais responsáveis pela coloração dos frutos e
vegetais. Estes compostos são muito importantes na saúde humana, porque permitem
a prevenção de vários tipos de doenças crónicas, uma vez que apresentam acções
biológicas importantes para os seres humanos, como a função de antioxidante e a
actividade da pró-vitamina A. O método analítico mais utilizado na análise deste tipo de
analito é a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), uma vez que permite uma
separação mais discreta de cada analito presente nas amostras.
Descrição
Palavras-chave
Composição dos Alimentos Carotenoides Determinação Pratos Compostos Produtos Hortícolas HPLC