Ricardo, PatríciaSanches-Silva, AnaCastilho, Maria ConceiçãoRamos, Fernando2018-01-092018-01-092017-10Boletim Epidemiológico Observações. 2017 maio-agosto;6(19):26-290874-29282182-8873 (em linha)http://hdl.handle.net/10400.18/4866O lagostim Procambarus clarkii possui várias características que fazem dele uma espécie com grande carácter invasivo, devido a características de reprodução (ta xa de crescimento elevada, alta fecundidade, maturidade precoce, várias gerações num ano), bem como características de plasticidade ecológica (tolerância a diversas condições ambientais e a diversos recursos alimentares). Neste estudo foi determinado o teor de asta xantina e de -tocoferol no lagostim Procambarus clarkii e nos seus componentes (cefalotóra x, exoesqueleto e porção edível) por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência acoplada a detetor de díodos. A influência do processo de cozedura também foi avaliada. O exoesqueleto do lagostim obteve a concentração de astaxantina mais elevada (22,7 ± 0,9 μg/g), seguido do cefalotórax e da par te edível quer nas amostras processadas termicamente (cozidas) quer nas não processadas (cruas). As amostras cozidas evidenciaram uma coloração mais intensa pois o aumento da temperatura provoca a desnaturação das carotenoproteinas levando à liber tação da asta xantina. No caso do -tocoferol, o cefalotóra x do lagostim não processado termicamente foi o componente com maior concentração (58,6 ± 1,7 μg/g). O lagostim invasor Procambarus clarkii pode ser considerado uma boa fonte natural de asta xantina, sendo um poderoso antioxidante, com inúmeras aplicações na tecnologia alimentar e na nutrição humana e animal.The crayfish Procambarus clarkii has several characteristics that make it a highly invasive species due to reproduction characteristics (high growth rate, high fecundity, early maturity, several generations in a year), as well as characteristics of ecological plasticity (tolerance to different environmental conditions and several food resources). In this study, the content of astaxanthin and -tocopherol in the crawfish Procambarus clarkii and its components (cephalothorax, exoskeleton and edible portion) was determined by Ultra Efficiency Liquid Chromatography coupled to a diode array detector. The influence of the cooking process was also evaluated. The crayfish exoskeleton presented the highest astaxanthin concentration (22.7 ± 0.9 μg/g), followed by the cephalothorax and the edible portion, both in the thermally processed samples (boiled) and in the raw (unprocessed) samples. The boiled samples showed a more intense coloration because the increase in temperature causes denaturation of the carotenoproteins leading to the release of astaxanthin. In the case of -tocopherol, the cephalothorax of the unprocessed crawfish was the component with the highest concentration (58.6 ± 1.7 μg/g). The invasive crawfish Procambarus clarkii can be considered a good natural source of astaxanthin, being a powerful antioxidant with various applications in food technology and in human and animal nutrition.porLagostim Procambarus clarkiiCompostos BioativosComposição dos Alimentosjournal article