Núñez-Gastélum, J.A.Sánchez-Machado, D.I.López-Cervantes, J.Paseiro-Losada, P.Sendón, R.Sanches-Silva, A.T.Costa, H.S.Aurrekoetxea, G.P.Angulo, I.Soto-Valdez, H.2012-02-102012-02-102011Grasas y Aceites 62 (3),321-327, 20110017-3495doi:10.3989/gya.102710http://hdl.handle.net/10400.18/490En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico (C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con alto valor como la astaxantina.spaComposição dos Alimentosjournal article