Costa, H.S.Albuquerque, T.G.2020-06-012020-06-012019-05-15http://hdl.handle.net/10400.18/6888A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune que ocorre em indivíduos com predisposição genética, causada pela permanente sensibilidade ao glúten. O glúten é definido segundo a Comissão do Codex Alimentarius como “a fração proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e derivados, a que algumas pessoas são intolerantes e que é insolúvel em água e numa solução de 0,5 M de cloreto de sódio”. Esta Comissão recomenda um teor máximo de 20 ppm para os alimentos sem glúten.porDoença CelíacaNutrição AplicadaEstilos de Vida e Impacto na Saúdelecture