Oliveira, JoanaMurta, DanielTrindade, AlexandreAssunção, Ricardo2025-12-152025-12-152025-12Boletim Epidemiológico Observações. 2025 maio-agosto;14(38): 17-220874-29282182-8873 (em linha)http://hdl.handle.net/10400.18/10653A crescente pressão exercida sobre os sistemas alimentares globais e os impactos ambientais da produção pecuária impulsionaram a procura por fontes de proteína alternativas sustentáveis. Os insetos comestíveis surgem como uma alternativa promissora, com elevado valor nutricional e reduzido impacto ambiental. Este estudo analisa a literatura disponível sobre a utilização de insetos como fonte de proteína para consumo humano. Espécies como Tenebrio molitor (tenébrio) e Acheta domesticus (grilo doméstico) apresentam elevada quantidade de proteína, lípidos, vitaminas, minerais e fibra, podendo substituir, parcialmente, as proteínas convencionais. A produção de insetos requer menos água e terra e gera menores emissões de gases de efeito estufa do que a produção pecuária convencional, e a sua capacidade de valorizar subprodutos agroalimentares contribui para a economia circular. Contudo, a bioacumulação de contaminantes e a repulsa cultural por parte dos consumidores constituem barreiras à adoção generalizada do consumo de insetos, exigindo boas práticas de produção e estratégias para aumentar a aceitação por parte do consumidor. Os insetos representam, assim, uma fonte proteica sustentável e eficiente, capaz de diversificar a alimentação e reduzir a pressão sobre os recursos naturais, consolidando o seu papel em sistemas alimentares resilientes e sustentáveis, alinhados com o conceito de Uma Só Saúde.The growing pressure on global food systems and the environmental impacts of livestock production have driven the search for alternative, sustainable protein sources. Edible insects have become a promising option, offering high nutritional value and a low environmental footprint. This review examines the available literature on the use of insects as a protein source for human consumption. Species such as Tenebrio molitor (mealworms) and Acheta domesticus (house crickets) are rich in protein, lipids, vitamins, minerals, and fibre, and can partially replace conventional proteins. Insect production requires less water and land and generates lower greenhouse gas emissions than traditional livestock farming, while their ability to utilise agri-food by-products contributes to the circular economy. However, the bioaccumulation of contaminants and cultural resistance among consumers remain obstacles to widespread adoption, calling for good product ion practices and strategies to improve consumer acceptanceporInsetosFontes de ProteínaAlimentação SustentávelAlternativas SustentáveisComposição dos AlimentosAlimentação e Nutriçãojournal article