Albuquerque, T.G.Oliveira, M.B.P.P.Costa, H.S.2019-05-292019-05-292019-03-14http://hdl.handle.net/10400.18/6409É relativo ao trabalho de doutoramento de Tânia Gonçalves Albuquerque, nutricionista no Departamento de Alimentação e Nutrição, que teve como principal objetivo desenvolver e aprofundar o conhecimento científico relativo à qualidade nutricional e segurança dos alimentos processados, com vista à identificação de áreas prioritárias de intervenção. Este estudo pretendeu ainda contribuir com informação fundamental para a formulação de políticas alimentares e de nutrição que visem melhorar o estado de saúde e nutricional da população.porComposição dos AlimentosNutrição AplicadaAlimentos ProcessadosSalÁcidos Gordos Trans3-MCPDÉsteres glicidílicos de Ácidos Gordos4-hidroxi-2-alcenaisSaúde Públicaconference object