Delgado, InêsRego, AndreiaAndré, CatarinaCastanheira, Isabel2014-12-022014-12-022014-09http://hdl.handle.net/10400.18/2479Introdução: O arroz é, entre outros, composto por grão, farelo e casca. Na literatura é indicado que o arroz contém, entre outros, compostos fenólicos. É também referido que estes compostos têm efeitos antioxidantes, antimutagénicos, anticarcinogénicos entre outros. Por esta razão, é uma mais-valia saber se a casca ou o farelo, produtos que são usualmente destruídos, contêm compostos interessantes a serem extraídos e utilizados noutras indústrias. No caso da casca e do farelo estes antioxidantes estão associados ao sistema natural de defesa da planta.porAntioxidantesCascaFareloArrozComposição de AlimentosNutriçãoconference object