Assunção, Ricardo2026-03-042026-03-042025-10-18http://hdl.handle.net/10400.18/11100A avaliação do risco de alimentos é um processo estruturado, transparente e iterativo que sustenta decisões regulatórias e de gestão do risco, assegurando a proteção da saúde pública. Esta apresentação introduzirá os conceitos-chave de perigo, dose-resposta, exposição e caracterização do risco, clarificando o papel e as fronteiras entre a avaliação, a gestão e a comunicação do risco. Serão discutidos os fluxos de decisão em segurança dos alimentos (Food Safety), evidenciando como a qualidade da evidência, a incerteza e a variabilidade são explicitadas e integradas na tomada de decisão. Será ainda abordado o papel das determinações analíticas efetuadas em alimentos, e como é que os resultados químicos e microbiológicos se transformam em inputs quantitativos para modelos e cenários de decisão, incluindo a priorização de medidas e a definição de critérios de ação. Serão ainda abordadas duas extensões centrais para uma visão integrada: i) a avaliação do risco-benefício de alimentos, que combina efeitos benéficos e adversos para a saúde, numa única estrutura de decisão; e ii) o cálculo do burden of disease (carga de doença) atribuível a perigos alimentares, permitindo comparar opções de controlo e comunicar impacto populacional de forma transparente. Em síntese, a avaliação do risco no contexto alimentar é a espinha dorsal de decisões proporcionais, transparentes e baseadas em evidência, capaz de transformar dados laboratoriais e conhecimento científico em proteção efetiva da saúde pública. Ao quantificar perigos, exposições e incertezas, permite priorizar intervenções, orientar a vigilância e a fiscalização, e comunicar riscos de forma clara a decisores, profissionais e consumidores. Integrando perspetivas de risco-benefício e métricas de impacto populacional, oferece uma linguagem que permite escolher entre alternativas, otimizar recursos e reforçar a confiança no sistema alimentar. Em última análise, é o mecanismo que liga a bancada do laboratório às políticas que previnem doença e promovem escolhas alimentares mais seguras.porAvaliação do RiscoToxicologiaSegurança AlimentarAvaliação do Impacte em SaúdeNutrição Aplicadaconference object