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Título: Teor de nitrato em produtos hortícolas e frutos consumidos ao longo do ano em Portugal
Outros títulos: Nitrate content in vegetables and fruits consumed throughout the year in Portugal
Autor: Laia, Rita
Rebelo, Ana
Serra, Celeste
Vasco, Elsa
Palavras-chave: Segurança Alimentar
Teor de Nitrato
Produtos Hortícolas
Frutos
Consumo
Portugal
Saúde Pública
Data: 26-Jul-2018
Editora: Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP
Citação: Boletim Epidemiológico Observações. 2018 maio-agosto;7(22):21-24
Resumo: Os nitratos são comuns na natureza e amplamente encontrados em alimentos, água e solo, embora sejam os produtos hortícolas a sua principal fonte de ingestão. Os produtos hortícolas têm uma função nutricional essencial e desempenham um papel importante na proteção da saúde mas quando consumidos em excesso, os nitratos podem causar efeitos adversos. No sentido de poder avaliar a exposição alimentar da população a nitratos é importante determinar os teores de nitratos nos alimentos na forma como são consumidos e conhecer como os seus valores podem ser influenciados pela sazonalidade. Neste estudo, a quantificação do nitrato foi realizada através de um método HPLC-UV aplicado em 17 amostras diferentes de produtos hortícolas e frutos obtidas através do estudo piloto no âmbito do projeto Total Diet Study Exposure (TDS-Exposure). O teor de nitrato nas amostras variou entre 11 e 2369 mg/kg de produto. Na alface, produto hortícola que possui teores máximos legislados, a concentração de nitrato em todas as amostras foi menor que os limites máximos permitidos (2500 a 4500 mg/kg). Relativamente ao efeito da sazonalidade, as variações encontradas em algumas das amostras não foram na sua maioria significativas.
Nitrates compounds are common in nature and widely found in foods, waters and soils, although vegetables are considered the main source of dietar y nitrate intake. Vegetables have an essential nutritional function and play an impor tant role in health protection, but when consumed in excess, nitrates could cause adverse ef fects. In order to assess the dietar y exposure of the population to nitrates, it is impor tant to determine the levels of nitrates in food in the way they are consumed and to know how their values can be influenced by seasonality. In this study, nitrate quantification was per formed using an HPLC-UV method applied to 17 dif ferent samples of vegetables and fruits obtained through the pilot study under the Total Diet Study Exposure project (TDS-Exposure). The nitrate content in the samples ranged between 11 and 2369 mg/kg of product. In the let tuce, vegetable that has maximum legislated contents, the concentration of nitrate in all the samples was smaller than the maximum permit ted levels (2500 a 4500 mg/kg). Regarding the ef fect of seasonality, the variations found in some of the samples were not mostly significant.
URI: http://hdl.handle.net/10400.18/5586
ISSN: 0874-2928
2182-8873 (em linha)
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