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Título: Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón
Autor: Núñez-Gastélum, J.A.
Sánchez-Machado, D.I.
López-Cervantes, J.
Paseiro-Losada, P.
Sendón, R.
Sanches-Silva, A.T.
Costa, H.S.
Aurrekoetxea, G.P.
Angulo, I.
Soto-Valdez, H.
Palavras-chave: Composição dos Alimentos
Issue Date: 2011
Editora: Consejo Superior de Investigaciones Científicas(CSIC), Instituto de la Grasa
Citação: Grasas y Aceites 62 (3),321-327, 2011
Resumo: En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico (C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con alto valor como la astaxantina.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.18/490
ISSN: 0017-3495
Versão do Editor: http://www.erevistas.csic.es/ficha_articulo.php?url=oai:grasasyaceites.revistas.csic.es:article/1330&oai_iden=oai_revista296
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