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Título: Determinação de macronutrientes em três variedades de casca, farelo e grão de arroz português
Autor: Delgado, Inês
Rego, Andreia
André, Catarina
Castanheira, Isabel
Palavras-chave: Macronutrientes
Casca
Farelo
Arroz
Composição de Alimentos
Data: Set-2014
Resumo: Introdução: Os macronutrientes são nutrientes que fornecem calorias e energia. Estes são essenciais para o crescimento, para o metabolismo e para outras funções corporais. Entende-se por humidade a perda de peso sofrida pela amostra quando seca a 100 – 105ºC até peso constante. Entende-se por cinza o resíduo calcinado obtido submetendo a amostra a uma temperatura de 525 ºC no caso de cereais numa mufla. Entende-se por gordura bruta a fração da amostra extraída por um solvente orgânico num sistema de extração Soxhlet. A proteína neste estudo é determinada pelo método de Kjeldahl. A qualidade nutricional da proteína é determinada pela proporção dos aminoácidos essenciais ao ser humano, sendo que existem dez aminoácidos que são estritamente essenciais ao ser humano: lisina, isoleucina, leucina, fenilalanina, tirosina, treonina, triptofano, valina, histidina e metionina.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.18/2480
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