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Título: Caracterização de antioxidantes na casca, farelo e grão de arroz português por UPLC-PDA
Autor: Delgado, Inês
Rego, Andreia
André, Catarina
Castanheira, Isabel
Palavras-chave: Antioxidantes
Casca
Farelo
Arroz
Composição de Alimentos
Nutrição
Data: Set-2014
Resumo: Introdução: O arroz é, entre outros, composto por grão, farelo e casca. Na literatura é indicado que o arroz contém, entre outros, compostos fenólicos. É também referido que estes compostos têm efeitos antioxidantes, antimutagénicos, anticarcinogénicos entre outros. Por esta razão, é uma mais-valia saber se a casca ou o farelo, produtos que são usualmente destruídos, contêm compostos interessantes a serem extraídos e utilizados noutras indústrias. No caso da casca e do farelo estes antioxidantes estão associados ao sistema natural de defesa da planta.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.18/2479
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