Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.18/1931
Título: Avaliação do potencial funcional de frutos tradicionais e a sua influência na saúde
Autor: Santos, Filipa
Orientador: Costa, H.S.
Dias, Deodália Maria Antunes
Palavras-chave: Composição dos Alimentos
Nutrição Aplicada
Alimentação
Antioxidantes
Anona
Data de Defesa: 15-Nov-2013
Editora: Helena Soares Costa Deodália Maria Antunes
Resumo: [PT] A Ilha da Madeira, devido às suas condições climáticas, é um local privilegiado para a produção de anona, fruto muito apreciado, com caraterísticas organolépticas e nutricionais distintas, mas ainda pouco estudado no que respeita ao seu valor nutricional e teor de compostos bioactivos. Identificar estes compostos é de extrema importância para compreender os mecanismos de ação subjacentes e as interações com o organismo humano, no que diz respeito aos efeitos na saúde. Para além de avaliar a composição do alimento, é também fundamental caracterizar os subprodutos (ex. casca e sementes), os quais podem fornecer extractos naturais de grande valor, com aplicação na indústria alimentar, cosmética ou farmacêutica. Neste trabalho os objectivos foram aprofundar o conhecimento sobre quatro cultivares da espécie Annona cherimola Mill., recorrendo a técnicas cromatográficas e espectrofotométricas, de modo a determinar o teor em carotenóides e vitaminas e avaliar a actividade antioxidante. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que a casca da anona apresentava maior quantidade de carotenóides (luteína, β-criptoxantina, β-caroteno), em comparação com as outras partes do fruto. A vitamina E (α-tocoferol) foi quantificada em todas as partes do fruto, mas no caso das sementes os valores foram superiores. Quando comparadas todas as partes do fruto (polpa, casca e sementes) dos diferentes cultivares em estudo, verifica-se que a casca apresentou os teores mais elevados de ácido L-ascórbico. Relativamente à avaliação da actividade antioxidante, o cultivar Madeira apresentou uma maior actividade antioxidante, e um teor mais elevado de compostos fenólicos e flavonóides totais. Neste trabalho de investigação foram identificadas fontes promissoras de extractos naturais de alto valor, que poderão vir a ter aplicação na indústria alimentar, farmacêutica e/ou cosmética. Para além disso, este trabalho pretende contribuir com dados fundamentais para manter a biodiversidade, promover o desenvolvimento sustentável e a exploração de frutos tradicionais da Região Autónoma da Madeira.
[ENG] Título: Avaliação do potencial funcional de frutos tradicionais e a sua influência na saúde Autor: Santos, Filipa Inês Brito, 1988- Orientador: Costa, Helena Soares da Dias, Deodália Maria Antunes, 1952- Palavras-chave: Alimentação Antioxidantes Anona Teses de mestrado - 2013 Data: 2013 Resumo: A Ilha da Madeira, devido às suas condições climáticas, é um local privilegiado para a produção de anona, fruto muito apreciado, com caraterísticas organolépticas e nutricionais distintas, mas ainda pouco estudado no que respeita ao seu valor nutricional e teor de compostos bioactivos. Identificar estes compostos é de extrema importância para compreender os mecanismos de ação subjacentes e as interações com o organismo humano, no que diz respeito aos efeitos na saúde. Para além de avaliar a composição do alimento, é também fundamental caracterizar os subprodutos (ex. casca e sementes), os quais podem fornecer extractos naturais de grande valor, com aplicação na indústria alimentar, cosmética ou farmacêutica. Neste trabalho os objectivos foram aprofundar o conhecimento sobre quatro cultivares da espécie Annona cherimola Mill., recorrendo a técnicas cromatográficas e espectrofotométricas, de modo a determinar o teor em carotenóides e vitaminas e avaliar a actividade antioxidante. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que a casca da anona apresentava maior quantidade de carotenóides (luteína, β-criptoxantina, β-caroteno), em comparação com as outras partes do fruto. A vitamina E (α-tocoferol) foi quantificada em todas as partes do fruto, mas no caso das sementes os valores foram superiores. Quando comparadas todas as partes do fruto (polpa, casca e sementes) dos diferentes cultivares em estudo, verifica-se que a casca apresentou os teores mais elevados de ácido L-ascórbico. Relativamente à avaliação da actividade antioxidante, o cultivar Madeira apresentou uma maior actividade antioxidante, e um teor mais elevado de compostos fenólicos e flavonóides totais. Neste trabalho de investigação foram identificadas fontes promissoras de extractos naturais de alto valor, que poderão vir a ter aplicação na indústria alimentar, farmacêutica e/ou cosmética. Para além disso, este trabalho pretende contribuir com dados fundamentais para manter a biodiversidade, promover o desenvolvimento sustentável e a exploração de frutos tradicionais da Região Autónoma da Madeira. Madeira Island, due to its climatic conditions, is a prime location for the production of cherimoya, a fruit which is much appreciated, with distinct organoleptic and nutritional characteristics, but there is a lack of information on the nutritional value and bioactive compounds content for this fruit. Identifying these compounds is of utmost importance to understand the underlying mechanisms of action and interactions with the human body, with regard to the health effects. In addition to evaluating the composition of the edible part (pulp), it is also important to characterize its by-products (e.g. peel and seeds), which can provide natural extracts of great value, with application in the food industry, cosmetic or pharmaceutical. The objectives of this study were to deepen the knowledge on four cultivars of the species Annona cherimola Mill. using chromatographic and spectrophotometric techniques, in order to determine the contents of carotenoids and vitamins, and to evaluate the antioxidant activity. According to our results, it was found that the peel of cherimoya had a higher concentration of carotenoids (lutein, β-cryptoxanthin, β-carotene) in comparison with the other parts of the fruit. Vitamin E (α-tocopherol) was quantified in all parts of the fruit, but the highest values were found in seeds. When comparing all parts of the fruit (pulp, peel and seeds) of the different studied cultivars, the peel presented higher levels of L-ascorbic acid. Regarding the evaluation of the antioxidant activity, Madeira cultivar showed a higher antioxidant activity and a higher content of total phenolics compounds and flavonoids. In this study promising sources of natural extracts with high value have been identified, that might have application in the food, pharmaceutical and/or cosmetic industries. Furthermore, this study seeks to contribute with important data to maintain biodiversity, promote sustainable development and exploitation of traditional fruits of the Autonomous Region of Madeira.
Descrição: Dissertação de Mestrado em Biologia Humana e do Ambiente, apresentada à Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, 2013
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.18/1931
Versão do Editor: http://hdl.handle.net/10451/9547
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