Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.18/1883
Título: Composição nutricional de “nuggets” de frango submetidos ao processo de confeção no forno
Autor: Albuquerque, T.G.
Bento, A.C.
Oliveira, M.B.
Sanches-Silva, A.
Costa, H.S.
Palavras-chave: Composição dos Alimentos
Nutrição Aplicada
Nuggets de Frango
Processos de Confeção
Data: 31-Out-2013
Editora: Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP
Resumo: A composição nutricional é um recurso essencial que serve de base à caracterização dos problemas nutricionais, à elaboração de legislação e de políticas de nutrição e ao estudo da relação entre alimentação e estado de saúde. O consumo de alimentos processados tem aumentado ao longo dos últimos anos. Os “nuggets” de frango foram introduzidos nos países ocidentais, e neste momento estão facilmente acessíveis em restaurantes de “Fast-food” ou podem ser amplamente adquiridos em outras superfícies comerciais. O objetivo deste estudo foi determinar a composição nutricional de 4 marcas de “nuggets” de frango comercializadas em grandes superfícies da região de Lisboa e 1 marca de um restaurante de “Fast-food”. Foram analisados os seguintes componentes: Água, proteína, cinza, gordura total, fibra alimentar, colesterol, sal e composição em ácidos gordos. Foram calculados o valor energético e o total de hidratos de carbono disponíveis. Os resultados estão expressos em g/100 g de parte edível para todos os componentes exceto para o colesterol em que são apresentados em mg/100 g de parte edível. Os teores de proteína variaram entre 15,5 ± 0,1 e 22,5 ± 0,1 g/100 g. Em relação aos teores de gordura total e hidratos de carbono, os valores mais elevados foram encontrados na marca comercial 2 (18,2 ± 0,7 e 20,1 ± 0,8 g/100 g, respetivamente). O teor de colesterol nos “nuggets” de frango analisados variou entre 32,3 ± 1 e 59,1 ± 1 mg/100 g. O menor teor de sal foi observado na marca branca 1 (1,01 ± 0,0 g/100 g). Os dados de composição nutricional dos “nuggets” de frango apresentados neste estudo são uma ferramenta fundamental para os trabalhos futuros na área da avaliação do consumo de alimentos e irão contribuir com informação importante para a Tabela da Composição de Alimentos.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.18/1883
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